01. Wenn du in der Zeit zurückreisen könntest, um die Entwicklung eines Cocktailklassikers zu verhindern: Welcher wäre es?

Ich habe noch nie Cocktails mit Blue Curaçao verstanden. Wieso sollte man freiwillig einen blauen (!) Orangenlikör benutzen? Sorry, Charles …

02. Wenn du an einer großen Gastro-Stellschraube drehen könntest, welche wäre es und was würde das bewirken?

Ganz klar der Fachkräftemangel. Wäre doch schön, wenn man mal wieder eine Schicht vollmotiviert und vollbesetzt rocken könnte, oder?

03. Das meistunterschätzte Glas für Drinks ist …?

Die Sake-Karaffe! Eigentlich soll die Karaffe mit dem Sake in warmem Wasser sanft temperiert werden, aber man kann darin auch hervorragend einen trockenen Martini auf Eis legen, ohne dass er verwässert oder sich erwärmt. Ideal auch für Sparkling Cocktails, die so lange ihre Perlage behalten.

04. Der Soundtrack für die perfekte ruhige Schicht unter der Woche?

Nach Jahren in der Gastronomie habe ich ein Talent dafür entwickelt, Musik einfach auszublenden, aber nichts wirkt beruhigender auf mich als viele angeregte Unterhaltungen und Lachen, die zu einem Hintergrundgemurmel verschmelzen, das nur unterbrochen wird durch Gläserklirren und das Ploppen von Champagnerflaschen.

05. Für immer in einer Bar nur mit Stammgästen oder nur mit Touris?

Stammgäste! So spannend es auch sein kann, jeden Tag neue Leute kennenzulernen – es gibt nichts Schöneres, als sich seine Stammgäste ein bisschen zu „erziehen“. Ein Stammgast trank vor zehn Jahren mal seinen ersten Negroni bei mir und fand ihn damals ganz fürchterlich – mittlerweile ist er aber auf den Geschmack gekommen und schickt mir regelmäßig Fotos von Negronis, die er irgendwo trinkt.

06. Die beste Bar der Welt?

Ein unvergessliches Erlebnis ist sicher ein Besuch in der Bar Termini – klassische Aperitifkultur wurde selten so zelebriert!

07. Durch die Nacht mit …: Welche Person des öffentlichen Lebens wäre dein Favorit für eine Bartour?

Markus Wiebusch von Kettcar – seine scharfe Beobachtungsgabe und sein Sinn für Rhetorik machen ihn zum besten Partner für Diskussionen über Kunstrasen und den Sinn des Lebens. Und das bestimmt auch nach ein bis zwei Drinks.

08. Real Talk I: Welche Attitüde unter Bartender*innen kannst du nicht mehr sehen?

Flairbartending – das macht man doch nur, wenn man mit dem Inhalt der Gläser allein nicht überzeugen kann, oder?

09. Real Talk II: Welche Attitüde der Spirituosenindustrie kannst du nicht mehr sehen?

Hey, liebe Außendienstler*innen, nehmt uns bitte nicht nur als Barkeeper*innen und Kellner*innen ernst, sondern auch als Geschäftspartner*innen! Seriöse Deals sollte man nicht um 23:00 Uhr an der Theke machen. Vielleicht vereinbart ihr einfach mal im Voraus einen Termin tagsüber? Aber bedenkt, dass wir auch teilweise bis spätnachts hinterm Brett stehen – also erwartet bitte nichts vor 10:00 Uhr morgens!

10. Du machst Feierabend, die Tür geht auf und drei deiner absoluten Lieblingskolleg*innen der deutschen Barszene kommen herein: Welche sind es?

Nach Feierabend darf es auch mal eine Runde mit Sprengkraft sein! Wie wild könnte denn eine Diskussion über die Zukunft der Barkultur mit Uwe Christiansen, Dennis Ilies und Nic Shanker werden?